Főoldal | Rólunk | Tallózás | Lista | Keresés  
TALLÓZÁS / TUDOMÁNY/KÉMIA / BANÁNHÉJ / VÁLASZOK  
Banánhéj
Létrehozta: kitudjaIdőpont: 2005.04.13 16:25

A banánhéj a hutoszekrényben hamarabb barnul meg, mint a szobában, de a gyümölcs fogyasztható marad. Azt gondolnám, hogy a barnulás az oxidáció következménye, de akkor miért játszódik le gyorsabban a hidegben?


Szeretnél hozzászólni? Regisztráld magad és vegyél részt Te is! Kattints ide!

Hozzászólás
Létrehozta: okoska (2005.05.04 19:32)
Értékelés: 

Az elozo válaszokhoz kapcsolódva: igen, a barnulás oxidációs reakció. Igen, a hutés elosegíti. De nem, az alacsony homérséklet önmagában nem gyorsítja fel a banánban az oxidációt.

A banán a meleg éghajlatot kedveli, és a sejtmembrán károsodik a fridzsiderben. Emiatt a fenolos aminok, például a dopamin, amelyek normális körülmények között a banánhéj sejtjeinek üregecskéiben vannak, kiszivárognak, és talákoznak az oxidáló enzimekkel (polifeonol-oxidázokkal). A dopamint a levego oxigénje barna polimerekké oxidáhatja, amelyek védogátként viselkedhetnek. Ha a hidegben megindult a membránkárosodás, a meleg elosegíti a barnulási reakciót.

A kísérlet kedvéért tegyen egy banánhéjat néhány órára a fagyasztóba. A héj világos marad, mert bár a membránok összetörnek a fagyasztás hatására, az oxidázok nem tudják kifejteni a hatásukat ilyen alacsony homérsékleten. Hagyja most a héjat éjszakára a szobában - szurokfekete lesz, mert a dopamin oxidálódik. Egy másik banánhéjat is hagyjon kint éjszakára - ez világos marad, mert az üreges sejtmembránok nem sérülnek meg.
1 | 2 | 3 | >>
 
 
Belépés
Add meg azonosítódat és jelszavadat:




Mehet
Még nem regisztráltad magad? Kattints ide!

2022.05.21 07:32
TAO felajánlás lovas egyesületnek
2016.12.28 12:40
TAO felajánlás valóban csak látvány csapatsportoknak - jégkorong, kézilabda,...

Húsfeldolgozás
2016.07.26 12:49
Milyen széles csíkokra vágva kell az oldalast a hentespultba tenni? Van-e err...

Idézetkereső
2011.11.09 11:27
„Az adó olyan befizetés, amely a társadalom működésének az ára. Nincs olyan i...

Pizza szósz
2006.11.14 11:04
Szükségem lenne egy igazán finom pizza szósz receptjére! Valami igazi olasz r...

Tojás
2006.11.08 00:45
Miért tojás alakú a tojás?