Főoldal | Rólunk | Tallózás | Lista | Keresés  
TALLÓZÁS / TUDOMÁNY/KÉMIA / BANÁNHÉJ / VÁLASZOK  
Banánhéj
Létrehozta: kitudjaIdőpont: 2005.04.13 16:25

A banánhéj a hutoszekrényben hamarabb barnul meg, mint a szobában, de a gyümölcs fogyasztható marad. Azt gondolnám, hogy a barnulás az oxidáció következménye, de akkor miért játszódik le gyorsabban a hidegben?


Szeretnél hozzászólni? Regisztráld magad és vegyél részt Te is! Kattints ide!

Hozzászólás
Létrehozta: tesztpilota (2005.05.04 16:56)
Értékelés: 

Nem javaslom, hogy a banánt a hutoben tartsa. Az összes többi élo szervezethez hasonlóan a banán is úgy állítja be a sejtmembrán összetételét, hogy a membrán fluiditása (folyékonysága) kello mértéku legyen az adott homérsékleten. Ezt a membrán lipidjeiben levo telítetlen zsírsavak mennyiségének változtatásával éri el: minél hidegebb a banán, annál nagyobb a telítetlen zsírsavak koncentrációja és annál fluidabb a membrán. Ha túlságosan lehutjük a banánt, a membrán egyes részei túlságosan nyúlóssá válnak, és a sejtmembrán nem tudja tovább elválasztani a sejt különbözo "rekeszeit". Azok az enzimek és szubsztrátok, amelyek eddig elkülönültek, most keverednek egymással.

A szobában tárolt, túlérett gyümölcs is emiatt a folyamat miatt barnul meg, de a membrán változása most a szövet általános örgedésének része. A kereskedelemnek nagy gondot jelent a hutés miatti sérülés a trópusi gyümölcsök esetében, míg a mérsékelt égövi gyömölcsök, például az alma és a körte fagypont közelében is eláll. Nem tudom, hogy a fridzsiderben tartott banán tényleg olyan finom-e, mint amit kint hagytak. És azt sem ajánlom, hogy hutoben tárolja a paradicsomot, amely féltrópusi termés.
<< | 1 | 2 | 3
 
 
Belépés
Add meg azonosítódat és jelszavadat:




Mehet
Még nem regisztráltad magad? Kattints ide!

2022.06.28 05:55
TAO felajánlás lovas egyesületnek
2016.12.28 12:40
TAO felajánlás valóban csak látvány csapatsportoknak - jégkorong, kézilabda,...

Húsfeldolgozás
2016.07.26 12:49
Milyen széles csíkokra vágva kell az oldalast a hentespultba tenni? Van-e err...

Idézetkereső
2011.11.09 11:27
„Az adó olyan befizetés, amely a társadalom működésének az ára. Nincs olyan i...

Pizza szósz
2006.11.14 11:04
Szükségem lenne egy igazán finom pizza szósz receptjére! Valami igazi olasz r...

Tojás
2006.11.08 00:45
Miért tojás alakú a tojás?