| Banánhéj | | Létrehozta: kitudja | Időpont: 2005.04.13 16:25 |
A banánhéj a hutoszekrényben hamarabb barnul meg, mint a szobában, de a gyümölcs fogyasztható marad. Azt gondolnám, hogy a barnulás az oxidáció következménye, de akkor miért játszódik le gyorsabban a hidegben?
Szeretnél hozzászólni? Regisztráld magad és vegyél részt Te is! Kattints ide! |
|
|
Hozzászólás
|
Létrehozta: okoska (2005.05.04 19:32)
|
Értékelés:
|
Az elozo válaszokhoz kapcsolódva: igen, a barnulás oxidációs reakció. Igen, a hutés elosegíti. De nem, az alacsony homérséklet önmagában nem gyorsítja fel a banánban az oxidációt.
A banán a meleg éghajlatot kedveli, és a sejtmembrán károsodik a fridzsiderben. Emiatt a fenolos aminok, például a dopamin, amelyek normális körülmények között a banánhéj sejtjeinek üregecskéiben vannak, kiszivárognak, és talákoznak az oxidáló enzimekkel (polifeonol-oxidázokkal). A dopamint a levego oxigénje barna polimerekké oxidáhatja, amelyek védogátként viselkedhetnek. Ha a hidegben megindult a membránkárosodás, a meleg elosegíti a barnulási reakciót.
A kísérlet kedvéért tegyen egy banánhéjat néhány órára a fagyasztóba. A héj világos marad, mert bár a membránok összetörnek a fagyasztás hatására, az oxidázok nem tudják kifejteni a hatásukat ilyen alacsony homérsékleten. Hagyja most a héjat éjszakára a szobában - szurokfekete lesz, mert a dopamin oxidálódik. Egy másik banánhéjat is hagyjon kint éjszakára - ez világos marad, mert az üreges sejtmembránok nem sérülnek meg.
|
|
1 | 2 | 3 | >>
|
|
|
|
 |
|
2023.05.30 18:48
|
TAO felajánlás lovas egyesületnek
2016.12.28 12:40
TAO felajánlás valóban csak látvány csapatsportoknak - jégkorong, kézilabda,...
Húsfeldolgozás
2016.07.26 12:49
Milyen széles csíkokra vágva kell az oldalast a hentespultba tenni? Van-e err...
Idézetkereső
2011.11.09 11:27
„Az adó olyan befizetés, amely a társadalom működésének az ára. Nincs olyan i...
Pizza szósz
2006.11.14 11:04
Szükségem lenne egy igazán finom pizza szósz receptjére! Valami igazi olasz r...
Tojás
2006.11.08 00:45
Miért tojás alakú a tojás?
|
|
|
